كتبت عايده السحراوي
اساسيات نجاح الكيك
🍞🍞🍞🍞🍞🍞
1- الالتزام التام بالمقادير والطريقة
2- يجب ان تقاس كل المقادير بنفس الكوب
3-يجب ان تكون جميع المقادير بحرارة الغرفة البيض والزبدة ويمنع تذويب الزبدة على النار
4- يجب ان يكون حجم البيض كبير وإذا كان البيض صغير نزيد بيضة للمقادير
5- يجب ان لا نبالغ في الخفق ولا ان نقلل من الخفق
6- نبدأ بخفق الزبدة مع السكر أولا في الكيكات التي تحوي زبدة
7- نبدأ بخفق البيض أولا في الكيكات التي تحتوي زيت يخفق البيض مع رشة ملح
ثم يضاف السكر مباشرة ويخفقوا سويا حتى يكون مزيج فاتح اللون ثم نضيف
الزيت ثم السائل ثم المواد الجافة
8-يجب نخل الطحين مع البيكنج باودر حتى يتوزع البيكنج باودر وتفك كل تكتلات الطحين
9- في الوصفات التي تتطلب فصل الصفار على البياض يجب فصلها بحذر وعدم وجود اي نقطة من الصفار مع البياض
10- في حال رغبنا في اضافة كاكاو على الخليط نقلل كمية الطحين فمثلا زدنا ملعقة كاكاو نزيل ملعقة طحين
11-يجب ان تخبز الكيكة مباشرة بعد الانتهاء من خفقها
12-يجب ان يدخل الكيك على فرن ساخن يعني يجب ان يسخن الفرن قبل دخول الكيك بربع ساعة
13- يجب ان يتناسب القالب مع كمية الخليط يجب ان يكون الخليط يملأ نصف القالب
14- يجب دهن القالب بالدهن زيت أو سمنة أو زبدة ومن ثم يرش طحين على القالب ونزيل الفائض أو يبطن القالب بورق الزبدة
15- يجب ان توضع الكيكة على الرف الشبك الاوسط في الفرن
16- يمنع منعا باتا فتح الفرن قبل مرور 25 دقيقة على خبزها مالم تطلب الوصفة غير ذلك
17- عند اختبار النضج يجب غرس عود رفيع في وسط الكيكة وليس على الجوانب
18- المدة المتوسطة لخبز الكيك 30-35 دقيقة وكلما كبر حجم الكيك استغرقت وقت اطول للخبز طبعا مع الالتزام بالمدة المحددة للوصفة
19-يجب ان يترك الكيك ليبرد تماما قبل التقسيم والتزيين
بعض المشاكل وحلولها
1- مشكلة :وجود ثقوب كبيرة بالكيك
الحل :كمية البيكنح باودر تكون كبيرة فكل كوب دقيق يحتاج ملعقة صغيرة بيكنج باودر مالم تطلب الوصفة غير ذلك
2- مشكلة :عند الخبز هناك جهه منتفخة أكثر من جهه
الحل:
اما ان يكون السبب الفرن فيكون شعلة جهه أكتر من جهه فعند قضاء نص مدة الخبز نفتح الفرن وندير الصينية بخفة وسرعة
واما ان يكون السبب ان البيكنج باودر لم يوزع جيدا بالخليط
3- مشكلة: نزول المكسرات في قاع الكيك
الحل :يجب ان نرش طحين على المكسرات ثم ننخلة لنزيل الفائض قبل وضعه في خليط الكيك
4- مشكلة :انتفاخ الكيكة وبعد خروجها من الفرن تهبط
السبب : ان حرارة الفرن عالية والحل: يجب تقليل حرارة الفرن
.
أتمنى الكل يقرأ ويستفيد من المعلومات 👍👍👍. .
.
🍞🍞🍞🍞🍞🍞
1- الالتزام التام بالمقادير والطريقة
2- يجب ان تقاس كل المقادير بنفس الكوب
3-يجب ان تكون جميع المقادير بحرارة الغرفة البيض والزبدة ويمنع تذويب الزبدة على النار
4- يجب ان يكون حجم البيض كبير وإذا كان البيض صغير نزيد بيضة للمقادير
5- يجب ان لا نبالغ في الخفق ولا ان نقلل من الخفق
6- نبدأ بخفق الزبدة مع السكر أولا في الكيكات التي تحوي زبدة
7- نبدأ بخفق البيض أولا في الكيكات التي تحتوي زيت يخفق البيض مع رشة ملح
ثم يضاف السكر مباشرة ويخفقوا سويا حتى يكون مزيج فاتح اللون ثم نضيف
الزيت ثم السائل ثم المواد الجافة
8-يجب نخل الطحين مع البيكنج باودر حتى يتوزع البيكنج باودر وتفك كل تكتلات الطحين
9- في الوصفات التي تتطلب فصل الصفار على البياض يجب فصلها بحذر وعدم وجود اي نقطة من الصفار مع البياض
10- في حال رغبنا في اضافة كاكاو على الخليط نقلل كمية الطحين فمثلا زدنا ملعقة كاكاو نزيل ملعقة طحين
11-يجب ان تخبز الكيكة مباشرة بعد الانتهاء من خفقها
12-يجب ان يدخل الكيك على فرن ساخن يعني يجب ان يسخن الفرن قبل دخول الكيك بربع ساعة
13- يجب ان يتناسب القالب مع كمية الخليط يجب ان يكون الخليط يملأ نصف القالب
14- يجب دهن القالب بالدهن زيت أو سمنة أو زبدة ومن ثم يرش طحين على القالب ونزيل الفائض أو يبطن القالب بورق الزبدة
15- يجب ان توضع الكيكة على الرف الشبك الاوسط في الفرن
16- يمنع منعا باتا فتح الفرن قبل مرور 25 دقيقة على خبزها مالم تطلب الوصفة غير ذلك
17- عند اختبار النضج يجب غرس عود رفيع في وسط الكيكة وليس على الجوانب
18- المدة المتوسطة لخبز الكيك 30-35 دقيقة وكلما كبر حجم الكيك استغرقت وقت اطول للخبز طبعا مع الالتزام بالمدة المحددة للوصفة
19-يجب ان يترك الكيك ليبرد تماما قبل التقسيم والتزيين
بعض المشاكل وحلولها
1- مشكلة :وجود ثقوب كبيرة بالكيك
الحل :كمية البيكنح باودر تكون كبيرة فكل كوب دقيق يحتاج ملعقة صغيرة بيكنج باودر مالم تطلب الوصفة غير ذلك
2- مشكلة :عند الخبز هناك جهه منتفخة أكثر من جهه
الحل:
اما ان يكون السبب الفرن فيكون شعلة جهه أكتر من جهه فعند قضاء نص مدة الخبز نفتح الفرن وندير الصينية بخفة وسرعة
واما ان يكون السبب ان البيكنج باودر لم يوزع جيدا بالخليط
3- مشكلة: نزول المكسرات في قاع الكيك
الحل :يجب ان نرش طحين على المكسرات ثم ننخلة لنزيل الفائض قبل وضعه في خليط الكيك
4- مشكلة :انتفاخ الكيكة وبعد خروجها من الفرن تهبط
السبب : ان حرارة الفرن عالية والحل: يجب تقليل حرارة الفرن
.
أتمنى الكل يقرأ ويستفيد من المعلومات 👍👍👍. .
.
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق