السبت، 23 أكتوبر 2021

طريقة عمل اليالنجي مقدم من شيف فايز موسى


 

 

مدة التحضير  ٣٠ دقيقة 

مدة الطهي     ٦٠ دقيقة 


المقادير 


كيلو ورق عنب طازج

حبة بطاطس

حبة بندورة

حبة ليمون


مكونات الحشوة 

كوب أرز مصري متوسط الحبة

ربع كوب من زيت الزيتون

 حبتان من الثوم المهرس

 حبة بصلة مفرومة ناعمة

 حبتان بندورة مفرومة ناعماً جداً

بقدونس مفروم ناعماً جداً

 ملعقة صغيرة من النعناع الناشف

 عصير حبتان من الليمون

 ملح 

فلفل أسود 

 ملعقة من البهارات


طريقة التحضير 

يتم نقع الأرز مدّة عشرين دقيقة، وبعد ذلك نغسل الأرز عدّة مرات حتى يصبح الماء نظيفاً 

نقوم بتقشير البندورة ويتم فرمها فرماً ناعماً و نحضر المقلاة ونضع فيها زيت الزيتون والثوم والبصل، ونقلّب المكوّنات جيداً. نضيف الآن البندورة والأرز معاً إلى البصل والثوم ونقلّب الخليط جيداً، ثم نضيف الملح والبهارات وعصير الليمون للمكوّنات، ونقلّب الخليط لمدّة ثلاث دقائق على النار، وبعد ذلك نرفعه ونضع الحشوة جانباً


تجهيز ورق العنب

في هذه المرحلة بعد غسل ورق العنب يتم غلي ماء في وعاء و نقوم بسلق ورق الدوالي، حيث يترك في الماء المغلي مدة دقيقتين بعد أن يتغير لونه من الأخضر إلى الأصفر ، فاللون الأصفر يدلّ على أن الورق جاهزاً للحشو


 طريقة حشي ورق العنب

 نفرد ورقة العنب على سطح ناعم ونقطع عنق الورقة إن وجد، ونضع في وسط القاعدة ملعقة صغيرة من الحشوة

 عند اللفّ نبدأ بوضع الطرف الجانبي الأيمن على الحشوة، ثم نطبق الطرف الأيسر على الطرف الأيمن، نقوم بإكمال اللف إلى الأعلى حتى يُطبق تاج الورقة على لفافة العنب كاملاً و هكذا نقوم باللفّ حتى كامل الكمية ، والمدة التي يستغرقها لف ورق العنب أواليالنجي ساعة كاملة ، حسب الكمية ومهارة اليد التي تلف اليالنجي


 طريقة تجهيز وعاء الطبخ

 يتم تقشير البطاطس والبندور وتقطع إلى شرائح، ويتم فردها في قاع الوعاء. بعد ذلك نقوم بوضع ورق العنب على شكل طبقات متراصّة، ثم نقطّع الليمونة إلى شرائح، وتوضع على سطح اليالنجي. يضاف كمية من زيت الزيتون حتى يعطي لمعة للورق، والأهم من ذلك هو كمية الماء التي يجب وضعها

 الطريقة التي يحدد بها كمية الماء هي سكب كوبين ونصف من الماء على الورق بعد ضغط الورق بصحن كبير إلى الأسفل ، ويجب أن يغمر الماء الورق بمسافة ثلاثة سنتيمترات و بعد وضع الماء ندعه يغلي لمدة ربع ساعة حتى تقل كمية الماء عن السطح ، وعندما نتأكد بأنّه لا يوجد الكثير من الماء ، نقلل درجة حرارة الغاز ، وندع اليالنجي يطبخ على نار هادئة مع إحكام إغلاق الغطاء جيداً ، حتى نستفيد من البخار في عملية الطبخ و يحتاج ورق العنب حتى ينضج إلى مدة ساعة كاملة ، وبعد ذلك نتأكد أن ورق العنب قد نضج ، ويقدم ساخناً مع شرائح الليمون و الزبادي 

وصحتين وهنا


مراجعة نادية فروانة

ليست هناك تعليقات:

إرسال تعليق