بيكاتا الكبدة ❤
مقدمة من الشيف ندى العسال
مدة التحضير 15 دقيقة
مدة الطهى 15 دقيقة
المقادير :-
نصف كيلو كبدة شرائح او مريعات كبيرة
لتتبيل الكبدة :
ملح . فلفل . كمون . . ثوم مفروم . عصير ليمون . كزبرة جافة . دقيق
للصوص :
زبدة
زيت
بصلة صغيرة مفرومة ناعم
كوب مشروم شرائح طازج
1 ملعقة كبيرة دقيق
2 كوب حليب
ربع كوب كريمة طهى
ملح وفلفل اسود ورشة جوزة الطيب
الطريقة :-
- تتبل قطع الكبدة بالملح والفلفل والثوم والليمون والكزبرة الجافة والكمون وتعفر بالدقيق من الاتجاهيين .
- فى مقلاة عميقة او ووك كبير نضع ملعقة كبيرة من الزبدة والزيت ونجعلها تسخن تماما ثم تضاف الكبدة فى المقلاة الساخنة لتأخذ لون بنى دون ان تنضج تماما ونرفعها فى طبق جانبا .
- فى نفس المقلاة مكان الكيدة يضاف البصل ويشوح قليلا الى ان يذبل ثم يضاف المشروم ويقلب معه .
- يضاف الدقيق ويشوح مع البصل والمشروم حتى يشقر لونه .
- نبدأ فى اضافة الحليب ونقلب جيدا ويترك الخليط ليبدا فى الغليان ثم تضاف الكبدة مرة أخرى للمكونات حتى تكمل سواها فى الصوص .
- يترك المزيج ليغلى قليلا ثم يتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب وتضاف الكريمة ونطفى وهكذا تصبح البيكاتا جاهزة .
وتقدم بالهنا مع الارز الابيض او الشعرية بالمكسرات
♨ بعض الملحوظات حول الكبدة :-
* يجب عدم غسل الكبدة بالماء لانها تفقد كل الفيتامينات الموجودة بها بل يمكن نقعها بالقليل من اللبن وعصير الليمون .
* يجب عدم زيادة السوا والطهى للكبدة لأنها ذات انسجة ضعيفة جدا لو طاال عليها السوا تشتد وتفقد طعمها وتصبح يابسة فى الفم .
* الكبدة من أهم البروتينات الهامة للجسم وأقل ثمنا وتكلفة من اللحوم الحمراء .
مدير مطبخ موقع اذاعة اخبار العرب ا. ناهم هشام وا . مروة جميل برئاسة الاستاذ حمدى محمد
مقدمة من الشيف ندى العسال
مدة التحضير 15 دقيقة
مدة الطهى 15 دقيقة
المقادير :-
نصف كيلو كبدة شرائح او مريعات كبيرة
لتتبيل الكبدة :
ملح . فلفل . كمون . . ثوم مفروم . عصير ليمون . كزبرة جافة . دقيق
للصوص :
زبدة
زيت
بصلة صغيرة مفرومة ناعم
كوب مشروم شرائح طازج
1 ملعقة كبيرة دقيق
2 كوب حليب
ربع كوب كريمة طهى
ملح وفلفل اسود ورشة جوزة الطيب
الطريقة :-
- تتبل قطع الكبدة بالملح والفلفل والثوم والليمون والكزبرة الجافة والكمون وتعفر بالدقيق من الاتجاهيين .
- فى مقلاة عميقة او ووك كبير نضع ملعقة كبيرة من الزبدة والزيت ونجعلها تسخن تماما ثم تضاف الكبدة فى المقلاة الساخنة لتأخذ لون بنى دون ان تنضج تماما ونرفعها فى طبق جانبا .
- فى نفس المقلاة مكان الكيدة يضاف البصل ويشوح قليلا الى ان يذبل ثم يضاف المشروم ويقلب معه .
- يضاف الدقيق ويشوح مع البصل والمشروم حتى يشقر لونه .
- نبدأ فى اضافة الحليب ونقلب جيدا ويترك الخليط ليبدا فى الغليان ثم تضاف الكبدة مرة أخرى للمكونات حتى تكمل سواها فى الصوص .
- يترك المزيج ليغلى قليلا ثم يتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب وتضاف الكريمة ونطفى وهكذا تصبح البيكاتا جاهزة .
وتقدم بالهنا مع الارز الابيض او الشعرية بالمكسرات
♨ بعض الملحوظات حول الكبدة :-
* يجب عدم غسل الكبدة بالماء لانها تفقد كل الفيتامينات الموجودة بها بل يمكن نقعها بالقليل من اللبن وعصير الليمون .
* يجب عدم زيادة السوا والطهى للكبدة لأنها ذات انسجة ضعيفة جدا لو طاال عليها السوا تشتد وتفقد طعمها وتصبح يابسة فى الفم .
* الكبدة من أهم البروتينات الهامة للجسم وأقل ثمنا وتكلفة من اللحوم الحمراء .
مدير مطبخ موقع اذاعة اخبار العرب ا. ناهم هشام وا . مروة جميل برئاسة الاستاذ حمدى محمد
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق