شوكلت موس بيتى مقدم من الشيف اشرف عبد الهادي-موقع واذاعه اخبار العرب

شوكلت موس بطريقه بيتي سهله (chocolate mousse)
مده التحضير        / 25 دقيقه
مده الفنش والتقديم /15 دقيقه
تقديم                    /  اشرف عبدالهادي
المقادير /
200 جرام لبن سايل
20   جرام سكر خشن
1     باكو فانيليا
40   جرام اصفر بيض
380 جرام شوكولاته سمراء خام
520 جرام كريمه فريش مضروبه ( كريمه حلويات)
الطريقه /
نضع اللبن والسكر والفانيليا في اناء علي النار ليسخنو علي درجه حراره 85 درجه مئويه وفي اناء اخر نضع اصفر البيض و ناخذ من اللبن السخن عدد معلقتين وننزل بيهم علي اصفر البيض مع التقليب حتي الزوبان الجيد نقوم بانزالهم ( اصفر البيض مع اللبن القليل) علي اللبن الذي يوجد علي النار في صوره خيط رفيع مع التقليب بسرعه ثم ننزل بالشوكولاته السمراء بعد تقطي عها قطع صغيره جدا
نقوم برفعها من علي النار وتترك لتهدا وتبرد نضيف اليها الكريمه فريش بعد ضربها لتثقل مع التقليب حتي يتجانسو جيدا نحضر طوق استاليس ونغلفه من الاسفل بسلفر او بلاستيك ونقوم برص اي نوع بسكويت شوكولاته ساده في ارضيه الطوق ثم نصب عليه الموس ويدخل الفريزر ليشد وتزين كل حسب رغبته وزوقه
تركايه صغيره /
لو هايطلع في بوفيه يضاف 3 جرام جيلاتينه لو للبيت لا يضاف جيلاتينه
من المكن ان يصب في كاسات ولكن لايضاف جيلاتينه
لايتم ضرب الكريمه الفريش كثيرا حتي لاتفصل وتتحول لزبده
وطبعا واحده حالا هاتسالني وتقولي ياشيف هوانا عندي ترموميتر في البيت علشان اعرف درجه الحراره (85)خلاص ياستي لما اللبن يكون في اول درجه الغليان انزلي بالمقادير كما في الشرح
والنبي مافيش واحده تسالني وتقولي اقدمه في طبق ايه احسن اشد في شعر
مديرة قسم المطبخ أ/ناهد هشام ومروه جميل