دجاج مسحب بالخضار
من مطبخي نجلاء النجار
مده التحضير 20 دقيقه
مده الطهي ساعه ونصف
المقادير
فرخه او اتنين علي حسب افراد الاسره الفرخه وزنها كيلو ونصف او 2 كيلو
جزر
بطاطس
فطر
كوسه
بصل
كله يقطع
مكعبات كبيره وزي ما تحبي زودي اي نوع خضار
التوابل والبهارات والتتبيله
ربع كوب خل
ربع كوب زيت
3 ملاعق كبيره صلصه طماطم
ملعقه ونصف توم مفروم
ملعقه كبيره سماق
ملعقه كبيره كاري
ملعقه كبيره هريسه شطه
2 مرقه دجاج ماجي
2ملعقه صغيره ملح
ملعقه صغيره فلفل اسود
3 او 4 اعواد قرفه
ملعقه كبيره شمر بودر
نصف ملعقه كزبره حب
نصف ملعقه فلفل اسود حب
لتر ماء
الطريقه
ننظف الفرخه جيدا وتنقع ساعه في ملح وخل وليمون وماء ونغسلها بماء مره اخري وناتي من عند الجناح ونكسر المفصل
فقط من الجناحين ونفتح الفرخه بالسكين من الصدر من الامام ونقلبها علي ظهرها ونطقطق العظم من الظهر والورك ونشرح الفرخه بالسكين من الورك والصدر
وناتي بالخلاط ونضع به لتر ماء ونضع الزيت والخل والصلصه والهريسه والفلفل والتوم المفروم والشمر والكاري ومرقه الدجاج والملح ونضربهم جيدا في الخلاط وندوق الملح لو محتاجه زودي
وناتي بصينيه ببوله واسعه ونضع بها الفرخه ونضع فوقها كميه من الخلطه وندعكها جيدا من تحت الجلد وندخل التتبيله في الفتحات وتكون الخلطه مغطيه الفرخه ونتركها ساعتان او اكتر في التتبيله
ونقطع الخضار مكعبات كبيره ونضعها في صينيه ونقلبهم باليد لكي نخلطهم مع بعض وممكن نضع قرون فلفل حار اختياري ونضع فوق الخضار الدجاج المتبل ونضع نصف لتر ماء فوق الخضار ونضع القرفه الخشب ونوزعها ومعها الكزبره الحب والفلفل الحب ونضع كميه من التتبيله فوق الفراخ ونوزعها ونرش ملعقه السماق علي الفرخه كلها وننرش كميه من التتبيله فوقها ونغطيها بورق حراري وندخلها فرن ساخن علي درجه حراره 200 من تحت علي الصاجه لمده نصف ساعه او اكترالي ان تغلي المكونات وبعدها نكشف الورق الحراري ونضع الصينيه علي الشبكه لكي تكمل سواها وبعد التسويه نحمرها تحت الشوايه وبالف هنا
مديرة قسم المطبخ أ/ناهد هشام ومروه جميل
من مطبخي نجلاء النجار
مده التحضير 20 دقيقه
مده الطهي ساعه ونصف
المقادير
فرخه او اتنين علي حسب افراد الاسره الفرخه وزنها كيلو ونصف او 2 كيلو
جزر
بطاطس
فطر
كوسه
بصل
كله يقطع
مكعبات كبيره وزي ما تحبي زودي اي نوع خضار
التوابل والبهارات والتتبيله
ربع كوب خل
ربع كوب زيت
3 ملاعق كبيره صلصه طماطم
ملعقه ونصف توم مفروم
ملعقه كبيره سماق
ملعقه كبيره كاري
ملعقه كبيره هريسه شطه
2 مرقه دجاج ماجي
2ملعقه صغيره ملح
ملعقه صغيره فلفل اسود
3 او 4 اعواد قرفه
ملعقه كبيره شمر بودر
نصف ملعقه كزبره حب
نصف ملعقه فلفل اسود حب
لتر ماء
الطريقه
ننظف الفرخه جيدا وتنقع ساعه في ملح وخل وليمون وماء ونغسلها بماء مره اخري وناتي من عند الجناح ونكسر المفصل
فقط من الجناحين ونفتح الفرخه بالسكين من الصدر من الامام ونقلبها علي ظهرها ونطقطق العظم من الظهر والورك ونشرح الفرخه بالسكين من الورك والصدر
وناتي بالخلاط ونضع به لتر ماء ونضع الزيت والخل والصلصه والهريسه والفلفل والتوم المفروم والشمر والكاري ومرقه الدجاج والملح ونضربهم جيدا في الخلاط وندوق الملح لو محتاجه زودي
وناتي بصينيه ببوله واسعه ونضع بها الفرخه ونضع فوقها كميه من الخلطه وندعكها جيدا من تحت الجلد وندخل التتبيله في الفتحات وتكون الخلطه مغطيه الفرخه ونتركها ساعتان او اكتر في التتبيله
ونقطع الخضار مكعبات كبيره ونضعها في صينيه ونقلبهم باليد لكي نخلطهم مع بعض وممكن نضع قرون فلفل حار اختياري ونضع فوق الخضار الدجاج المتبل ونضع نصف لتر ماء فوق الخضار ونضع القرفه الخشب ونوزعها ومعها الكزبره الحب والفلفل الحب ونضع كميه من التتبيله فوق الفراخ ونوزعها ونرش ملعقه السماق علي الفرخه كلها وننرش كميه من التتبيله فوقها ونغطيها بورق حراري وندخلها فرن ساخن علي درجه حراره 200 من تحت علي الصاجه لمده نصف ساعه او اكترالي ان تغلي المكونات وبعدها نكشف الورق الحراري ونضع الصينيه علي الشبكه لكي تكمل سواها وبعد التسويه نحمرها تحت الشوايه وبالف هنا
مديرة قسم المطبخ أ/ناهد هشام ومروه جميل
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق