طاجن لسان عصفور باللحمة مقدمة من الشيف جيجى مصطفى

طاجن لسان عصفور باللحمة.
 مقدم من الشيف . جيجى مصطفى
مده التحضير : 20 دقيقة
مده الطهى.  : 30 دقيقة
المكونات.     :
 نص كيلو لحمه كندوز
 نص كيلو لسان عصفور
 ملعقتين سمنه
طريقة التحضير
الأول بنسلق اللحمه  فى حله نحط فيها ملعقتين السمنه ونحمر اللسان عصفور لحد ما يأخذ لون حلو واسقيه شوربة من بتاعت اللحمه واسويه نص سوى وبعدين نجيب الطاجن نحط فيه اللسان عصفور وعليه شوربة واللحمه على الوش و ندخله الفرن على درجة حرارة 180. وبالهنا
مديرة قسم المطبخ أ/ناهد هشام ومروه جميل

أرز معمر بالقشطة مقدمة من الشيف جيجى مصطفى

أرز معمر بالقشطة
مقدم من الشيف.  جيجى مصطفى
مده التحضير : 10 دقائق
مده الطهى : 50 دقيقة
المكونات :
 كيلو أرز
 كيلو ونص لبن
طبق قشطه متوسط
معلقة ملح صغيرة

طريقة التحضير
 نجيب الطاجن ونحط فيه الأرز وعليه القشطه ونخلطهم كويس علشان الأرز كله يأخذ طعم القشطه وبعدين الملح ثم اللبن وآخر حاجة على الوش نضيف ملعقتين قشطه علشان يأخذ لون ذهبى حلو  وبعدين ندخله الفرن ويكون سخن على درجة حرارة 200. و بالهنا
 مديرة قسم المطبخ أ/ناهد هشام ومروه جميل

حلا الباونتى البارد مقدمة من الشيف الرائعة امال عبد الله

اسم الوصفه حلا الباونتي البارد
مقدمه من آمال عبدالله
2بكيتات بسكوت مطحون ناعم
3أكوب كريمة خفق او 2كوب كريمة بودرة شانتيه
3ملاعق قشطة
3ملاعق زبده كبيره
1/2 جوز هند
1/2 كوب حليب جوز الهند بارد جدا
1/2كوب سكر حسب الرغبه
1/4ملعقه فانيلا سائله
ملعقة جيلاتين كبيره مذوبه بماء فاتر

كراميل
كاسة جوز هند محمصة
الطريقة ..
1-يعجن البسكوت مع الزبدة والقشطة او ملعقتين كريمة كبيره وترص في قالب تشيز كيك او جاط بايركس وتوضع في الثلاجة مده نص ساعه
2-تخفق الكريمة جيدامع اضافة الفانيلا  ويضاف لها جوز الهند وعندما تقترب من تماسكها نضيف الجيلاتين المذاب وتخفقة وتسكب فوق البسكوت ..
3-يحمص جوز الهند ويسكب فورا على الكريمة
***للتزين
ناخذ من مقدار الكريمة 3ملاعق كريمة ويضاف لها جوز هند ويعجن وتكور كرات وتزين بخطوط من الكراميل وتوضع في الثلاجة
صحة وهنا
ملاحظة ممكن استخدام كريمة الخفق ويضاف كم ملعقه من كريمة البودر
وافضل انواع الكريمة البودر كريمه شانتيه
وبديل حليب جوز الهند حليب بودرة
مديرة قسم المطبخ أ/ناهد هشام ومروه جميل

خبز التايجر مقدمة من الشيف Batot Ahmed

خبز او عيش  التايجر
مقدم من Batot Ahmed
⚘المقادير⚘
عجينة العشر دقائق
٥  كوب دقيق
١/٤ كوب لبن بودرة(حليب)
٢ ملعقة كبيرة خميرة
٢ ملعقة كبيرة سكر
٢ كوب ماء دافئ
١/٢ كوب زيت
٤ ملعقة كبيرة كاكاو غامق
٤ ملعقة كبيرة ماء
شوكولاتة قابلة للدهن
لوز او بندق مجروش لو هنتاعمل معاها علي انها تورته

🌺الطريقة🌺
نخلط  ٢ كوب من الدقيق مع الخميرة واللبن البودرة و السكر ثم نضيف الماء الدافئ و نقلبهم جيدا ثم نغطيها و نضعها جانبا لمدة ١٠ دقائق
للتخمير🌱

⚘ثم نضيف باقي الدقيق مع الزيت و نعجنها جيدا مره تانيه

نقسم الخليط الى قسمين نضع جزء جانبا و نرجع الاخر الى العجان
نخلط الكاكاو مع 6 ملعقة ماء ثم نضيف نصف الكمية الى العجين التي بالعجان و نخلط حتى يتجانس جيدا و نحصل على الجزء الفاتح

ثم نرجع و نقسم العجين الى قسمين و نضع جزء الاخر بالعجان مع باقي كمية خليط الكاكاو و نخلط جتى يتجانس و نحصل على الجزء الغامق

نصنع من عجينة الكاكاو الفاتحة او الغمقه اختياري أصابع طويلة
و نصنع من عجينة الكاكاو الغامقة شرائط بعرض ١٠ سم طويل بواسطة بالمردانه
ثم نغلف كل أصبع من العجين الفاتح و بالعجين الغامق
ثم نفرد العجينة البيضاء و نلفها على العجين الغامق

بالتالي نحصل على أصبع عجين كبير الابيض داخله العجين الغامق و داخله العجين الافتح
نكرر العملية على باقي الكمية

نضع الاصابع في صينية الخبز المستطيلة و نتركها قليلا لتتخمر ثانيا
ندهن الوجه بالبيض او قليل من النسكافيه   مذوبة بالقليل من الماء
ندخله الفرن على درجة حرارة ١٧٠ لمدة ٣٠ دقيقة تقريبا

عندما يبرد ندهن الوجه بالشوكولاتة القابلة للدهن و نرشه باللوز او البندق المجروش و بألف هنا
مديرة قسم المطبخ أ/ناهد هشام ومروه جميل

سلطة الحمص بالطحينة مقدمة من الشيف انتصار الحلانى

اسم الوصفة سلطة الحمص ب طحينة
مقدمة من انتصار الحلاني
مدة التحضير 10
مدة الطهي حسب الكمية
المقادير
 ربع كيلو حمص
2 مل ك طحينة
4 مل ك عصير لمون حامض
2 مل ك زبادي
2 حص توم مهروس
مل ص كمون ناعم حسب الذوق
الطريقه
ينقع الحمص أقله 6 ساعات ب الماء
يغسل ويضاف ماء جديد مع معلقة صغيرة كربوناتة ومعلقة كبيرة خل ابيض ويوضع على النار حتى ينضج .يصفى جيدا من الماء ويترك ليبرد .ضيفي كل المكونات بلخلاط حتى تحصلي على خليط ناعم. ضيفي ملح وفلفل ابيض حسب الذوق. يزين ب البقدونس المفروم أو نعناع أخضر. وزيت الزيتون
مديرة قسم المطبخ أ/ناهد هشام ومروه جميل

قرص بالعجوة مقدمة من الشيف نرمين الشرقاوى

قرص بالعجوه
مده التحضير .90 دقيقه
مده التسويه. 20 دقيقه
مقدمه .من .نرمين الشرقاوي
المقادير ....
1 كيلو دقيق
1ملعقه خميره كبيره
3 ملاعق سكر
نصف كوب زيت
نصف كوب لبن بودر
عجوه للحشو
سمسم للوجه
2 بيضه واحده ف العجين 1 للوجه
رشه ملح

ماء للعجن
الطريقه....
نخلط كل المقادير الجافه وبعدين نضيف الزيت والماء للعجن لحد ماتكون العجينه تكون ملساء نتركها تختمر حوالي ساعه وبعدين نشكلها مع حشو بالعجوه وبعدين تختمر حوالي 20 دقيقه ندهن الوجه ببيضه مع رشه سمسم ويدخل الفرن الآف الوسطاني حوالي 20 دقيقه
وبالهناء
مديرة قسم المطبخ أ/ناهد هشام ومروه جميل

تورتة بلاك فورست مقدمة من الشيف ناهد هشام

اسم الوصفة تورتة بلاك فورست
مقدمة من  الشيف ناهد هشام
مدة التحضير 25 دقيقة
مدة الطهى 45دقيقة
مقادير الكيك الاسفنجي
8 بيضات
، فانيليا ،
، كوب سكر ،،
 كوب وربع دقيق
، معلقتين نشا
، معلقتين كبار كاكاو
، ظرف كيك شيف
للزينة : ربع كيلو كريم شانتيه يخفق بكوباية ونصف لبن مثلج ،، شكولاته ،، كريز
الطريقة
بالمضرب الكهربا يخفق البيض والفانيليا والسكر علي سرعه عالية لمدة لا تقل عن ربع ساعه حتي يتضاعف الحجم ويصبح كريمي نضع المكونات الجافه معا ونقلبها ونضعها بالمنخل  ونضيفها بالتدريج لخليط البيض ونقلب بمعلقة خشب بالراحه وبحرص حتي لا يخرج الهواء .. نصب الخليط في صينية مدهونة سمن ومرشوشة دقيق  وندخلها الفرن علي درجة حرارة 280 ولا نفتح الفرن قبل تلت ساعه وبعد النضج نتركها تبرد تمام ثم نقسم الكيك بسكين ذو سلاح طويل وممكن نسقي الطبقات سيرب خفيف او سفن اب ونضع الكريمة المخفوقة ونغلف في الاخر بكريمه ونزين بالشكولاتة والكريز  وتوضع بالثلاجه لحين التقديم وبالهنا..
مديرة قسم المطبخ أ/ناهد هشام ومروه جميل

طريقة عمل كريم كراميل مقدمة من الشيف هبة جمال !

اسم الوصفة كريم كراميل 

مقدمة من هبة جمال

المقادير

 
الكراميل 
كوب سكر 1معلقه كبيره ماء 
الكريم كراميل
لتر لبن
4بيضات 6اصفر بيض واحده معلقه صغيره ملح و فانيليا معلقه صغيره
كوب وربع سكر
طريقة التحضير
لعمل الكراميل
ندوب السكر في الماء و نرفعها علي النار ونسبيها تعمل كراميل غامق
لعمل الكريم
في اناء نغلي اللبن وفي بوله نخلط اصفر بيض كامل و فانيليا و ملح وسكر مع كبشه لبن ونخفقهم مع بعض ولمه اللبن يغلي نضيف الخليط مع التقليب المستمر ونصفي نجيب أطباق ونصب في الكراميل ونسيبه يبرد ونضيق الكريم وندخل الكريم كراميل في حمام مايه في الفرن علي 180 دراجه لمده ساعه

التبولة التركية مقدمة من الشيف اللبنانية انتصار الحلانى

اسم الوصفة التبولة التركية (كسر)
مقدمة من انتصار الحلاني
مدة نصف ساعة
المقادير  ل 4 أشخاص
2 كوب برغل ناعم
2 بصل أخضر مقطع
كوب بقدونس مفروم
ربع كوب نعناع أخضر مفروم
مل ك فلفل أحمر ناعم
2 مل ك معجون طماطم
ربع كوب دبس الرمان
نصف كوب زيت زيتون
ربع كوب عصير لمون
فلفل ألوان مقطع
ملح وفلفل اسود وشطة حسب الذوق
الطريقة
يغسل البرغل ويصفى وينقع ب 2 كوب ماء ساخن مدة ساعة .يفرك ب معجون الطماطم والفلفل الأحمر. يضاف دبس الرمان وعصير الليمون ويمزجو جيدا مع البرغل .تضاف باقي المواد يخلطو جيدا .وتقدم مزينة ب أوراق الخس
مديرة قسم المطبخ أ/ناهد هشام ومروه جميل