أخبار العرب
مسلسلات رمضان ٢٠٢١ !
بقلم/ حمدى محمد
تتألق الفنانه الصاعده جيهان خيرى فى مسلسلات شهر رمضان لعام ٢٠٢١
فى مسلسل اللى ملوش كبير بطوله الفنانه ياسمين عبد العزيز
والفنان احمد العوضى وغيرها من النجوم المتميزين
وتتالق فى مسلسل اخر مع الفنان الكبير ياسر جلال فى مسلسل ضل راجل
بقلم /نورا الشرقاوى
انطلاقه اقوى مسابقه الفاشون سو والمعروف بمهرجان الماسه الدولى
والذى سيقام فى قرية العزبة طريق سقارة السبت الموافق 22مايو وتاتى بهدف تشجيع القوى الناعمة ومبادرة القضاء على البطالة وتكريم أسر الشهداء حيث صرحت المدير التنفيذى للمهرجان الماسة أ/أية عامر بان سيستضيف المهرجان نخبة من المع نجوم الفن والصحافة والاعلام وخبراء التجميل ومصممى الازياء من داخل مصر وخارجها وسوف يقوم بتلاقى أفكار ومشروعات مهمه برعاية كبرى الشركات ويقدم كل ماهو مميز ومشرف
الإسماعيلية تتزين لمهرجان ال Vib فى نسختة الجديدة !
بقلم / نورا الشرقاوى
تشهد محافظة الإسماعيلية يوم 7يوليو القادم حدث عالمى بإقامة مهرجان ال Vibفى نسختة الثالثة والذى سيقام بقاعة ميراج بنادى النصر التابع للقوات المسلحة
وصرح محمد مجدى رءيس المهرجان بأن المهرجان يهدف إلى تنشيط السياحة فى مصر بعد توقف دام عام كامل بسبب ما يمر به العالم بعطب سياحى واقتصادى كامل
فيما يستضيف المهرجان نخبة من مصممى الأزياء وخبراء التجميل حول العالم وكذلك المتهمين بالموضة الحديثة
وصرح رءيس المهرجان بأن المهرجان هذا العام يقدم مسابقة لملكة جمال على أن تكون الشروط منطبقة على المتقدمات وهى كالاتى يبداء السن من 17مؤهل فوق المتوسط لا يقل الطول عن 160 والوزن متناسق مع الطول طبقا للمعايير الدولية وأكد أيضا أن هذا الموسم يختلف تماما عن المواسم السابقة ويتميز بتواجد مكثف لشركات راعية وضيوف شرف وفنانين وتقديم كل ماهو مميز ....
كتب / نورا الشرقاوى
مفاجأة متنوعة تنتظر محبى مهرجان ال vib الدولى فى نسخته الجديدة لهذا العام
سوف تشهد جمهورية مصر العربية وتحديدا محافظة الإسماعيلية انطلاقة أقوى المسابقات الفاشون شو والمعروف مهرجان vib فى نسخته الثالثة والذى سيقام فى ٧ يوليو القادم 'فى قاعة ميراج بنادى النصر التابع للقوات المسلحة 'ويأتى ذلك بهدف تنشيط السياحة ف مصر بعد توقف دام عام كاملا فى ظل ظهور جاءحة كورونا ويستضيف المهرجان نخبة من خبراء التجميل ومصممى الازياء والمهتمين بالموضة فى داخل مصر وخارجها 'حيث صرح رئيس المهرجان محمد مجدى المسابقة لهذا الموسم مختلفة عن السنوات الماضية بتواجد الشركات الراعية وضيوف الشرف من إعلاميين وفنانين وان المهرجان سوف يقدم ماهو مميز ومشرف فى جميع أنحاء الوطن العربى
مقدم شيف فايز محمد جمعة موسى
مقادير العجينة
ملعقتان طعام من حليب البودرة.
أربعة أكواب من الدقبق
ملعقة طعام من الخميرة .
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقتان صغيرتان من السكر.
كوب من زيت الزيت
ماء دافئ، حسب ما تحتاجه العجينة لتكون رخوة.
مكوّنات حشوة اللحمة
نصف كيلو من اللحم المفروم ناعم.
رأس من البصل، المفروم ناعماً.
ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس
300 جرام من الطماطم، المقطعة إلى مربعات صغيرة.
حبة من الفلفل الأخضر الحار، والمقطع إلى شرائح.
ربع كوب من البقدونس المفروم ناعما ً
ربع كوب من النعناع الأخضر.
نصف ملعقة طعام من الشطة الناعمة.
ست ملاعق صغيرة من زيت الزيتون
ملعقتان صغيرتان من الطحينية.
ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الحامض.
ملعقتان صغيرتان من الخل
ملعقتان طعام من ملح الطعام.
ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة.
ملعقة طعام من الفلفل الأسود.
ملعقة طعام من البهارات المشكلة.
ربع ملعقة طعام من الهيل
ربع ملعقة طعام من القرفة الناعمة.
ملعقتان صغيرتان من الصنوبر المحمص.
طريقة التحضير
نعجن مكوّنات العجينة مع بعضها البعض بشكل جيّد، ثم نتركها حتّى ترتاح وتتخمّر مدّة ساعة من الزمن.
ثم تقطع العجينة إلى كرات صغيرة، ثم ننثر الطاولة التي سنرُقّ عليها العجينة بالدقيق مع العمل على رقّ كرات العجينة إلى أن تتخذ شكل الرغيف دائري الشكل.
حشوة الصفيحة الأرمنية
نخلط جميع مكوّنات الحشوة مع بعضها البعض بشكل جيّد، ثم نضعها في مصفاة إلى أن تتصفّى من المواد السائلة المتواجدة فيها، ونضع مقدار ملعقة كبيرة تقريباً من الحشوة فوق الرغيف الدائري ندخل الصفيحة إلى الفرن لتخبز وتنضج.
المراجعة
الشيف نسرين مشعل
مع تمنياتي له بالنجاح والتوفيق الدائم والعمر المديد
كتبت/ريم شاكر
منذ سنتين انطلق الفنان رياض بودينار في القيام بعملية كاستينغ واسعة لاختيار اصوات جديدة للمشاركة في برنامج تلفزي . ولئن كان الهدف الذي رسمه بودينار واضحا من البداية إلي وهو اكتشاف أصوات جديدة تعزز الساحة الفنية فإن التوجه كان نحو صناعة نجوم وولادة فنانين بإمكانهم الدخول إلي الساحة الفنية بكل ثقلهم .
وامتد العمل علي امتداد أسابيع زار فيها ولايات مختلفة يسمع هذا و يستمتع بذاك ليس وحده ولكن بمعية لجنة فنية اختارتها مِؤسسة براند ستار ليستقر الاختيار علي 13 صوتا . المميز في هذا الاختيار ان كل حنجرة تحتلف عن الاخري ان كان في النمط الموسيقي الذي تقدمه او في الاختيار الغنائي .واقترب الموعد ...موعد خروج هذه الاصوات للنور لياتي اليوم الموعود وينطلق الحلم الذي تحقق : ميلاد قنانين جدد .
وكان رياض بودينار امام عديد الإختيارات اما ان تعرض المنوعة بالوطنية 1 او الحوار التونسي او غيرها من القنوات و تغيرت الاقتراحات و كثرت النقاشات و المشاورات ليستقر الراي علي قناة التاسعة التي تتولي بث العمل وتدخل كاكتوس شريكة في هذا البرنامج الذي اخذ عنوانا مميزا : هذي غناية ليك لنفهم السر ... الكبير لطفي بوشناق سيتولي تقديم المنوعة بمشاركة خولة السليماني .
ويعد ذلك مفاجأة كبري للمشاهدين فلاول مرة يتمكن رياض بودينار من اقناع الفنان الكبير لطفي بوشناق تقديم برنامج تلفزي بل ويقترح لطفي بوشناق ان يقوم باهداء اغنية لكل فنان من المشاركين بالمنوعة .
وهنا يتمكن رياض بودينار من تحقيق الغاية التي رسم من اجلها ملامح مغامراته ....اسماء جديد تدخل عالم الفن في تونس مع الفارق الكبير ان هذه الاسماء من خلال " هذي غناية ليك " يولدون كبارا بانتاجاتهم الخاصة المسجلة و الممضاة بالحان العملاق لطفي بوشناق .
رياض بودينار الذي كان وراء اكتشاف ولمعان عديد الاصوات الغنائية و صناعة نجوم تونسية و حتي عربية حققت نجاحها الساحق في تونس بفضل عمله هو و سعيه لترسيخ أغانيهم في ذاكرة المتلقي ..رياض بودانر صانع النجوم ..ينجح اليوم في اكتشاف 13 صوتا جديدا ليولد جيل جديد ناجحا و متميزا منذ أول إطلالة له .
مقدمه من الشيف ياسمين حسن
المقادير
لفة قمر الدين ٥معالق كبيره نشا+٥معالق سكر او حسب الرغبه ومعلقتين بودره قمر الدين أو كيس عصير تانج قمر الدين وهو ده سر الطعم الخطيييييير
طريقه التحضير
.الحوض ر..هننقع لفة قمر الدين فى لتر ماء ساخن لحد ما يدوب معايا وهدوب النشا فى كوب ماء بارد
وهدوب العصير فى كوب ماء
يعنى نقعت لفه القمر الدين فى لتر مايا أو ٤كوبايات
وكوبايه مايا دوبت فيها النشا وكوبايه مايا دوبت فيها التانج أو بودره عصير القمر الدين
تمام تماااااام متنسوش اعملو اعجاب ومتابعه لصفحتى
على النار حطيت الحله وقلبت القمر الدين كويس وحطيت السكر حسب الرغبه وبعدين كوبايه العصير ونقلب وبعدين كوبايه النشا ونقلب لحد ما القوام يتقل ويعمل فقاقيع يبقى كده خلاااص
اطفى النار
مقدمه من الشيف أميرة مسعد
المقادير
كليو جزر مبشور ١كوب سكر/٢ معلقة كبيرة زبدة معلقة قرفة كوب عين جمل مجروش ٤ باكو بسكويت سادة
الطريقة
يضع الجزر المبشور والسكر والقرفة مع الزبدة ويقلب جيدا حتى ينضج ويضاف إليه البسكويت المكسر قطع وعين الجمل المجروش ويقلب مع بعض ويترك يهدأ ويعمل كرات صغيرة تغليف بالجوز الهند / وتقدم وبالهنا والشفا اتفضلوا معايا هتعجبكم جدا
مقدمه من الشيف فاتن فريد
المقادير
لحمه مكعبات
بصل مكعبات -طماطم مبشوره
فلفل رومي مفروم
قرن فلفل حامي - ثوم مفروم
ملح -فلفل - قرفه
كبابه صيني
حبهان - مستكه
سمنه - ماء ساخن
الطريقه.
حطي المستكه والحبهان في معلقه سمنه وبعدين حطى اللحمه تاخد صدمة مع رشه فلفل اسود وبعدين حطي قرن الفلفل والبصل والفلفل الرومي والطماطم المبشوره والثوم والتوابل وقلبيهم سوا
حطي مايه سخنه علي مراحل لحد ماتاخد سواها
مقدمه من الشيف أميره مسعد
1. تساعد على التخلص من مشكلات الهضم المختلفة وتحول دون الإصابة بعسر الهضم
2. تساعد على التخلص من حالة الإمساك
3. تساعد على زيادة ليونة ومرونة الأمعاء لاحتوائها على الألياف الغذائية المفيدة جدا للصحة الهضمية
4. تساعد على ضبط مستوى الكولسترول في الدم
5. تساعد على الوقاية من مشكلات القلب والشرايين وكذلك الأوعية الدموية
6. تساعد على الحفاظ على الشعر من التساقط، والتقصف وضعف النمو ومشاكل البصيلات والجذور
7. تساعد على تحسين مستوى الهيموكلوبين في الدم مما يمنع من الإصابة بالأنيميا فيجعلها مفيدة جدا للحوامل تحديدا
8. تساعد على زيادة الطاقة وحيوية الجسم
9. تساعد على التخلص من الخمول والكسل
10. تساعد على زيادة نشاط الأوعية الدموية لاحتوائها على النحاس
11. تساعد على تحسن النظر وتقي من مشكلات العيون بما في ذلك
العشى الليلي وتعتم العدسة ومشاكل القرنية لاحتوائها على نسبة مرتفعة من فيتامين أ
12. تساعد على علاج الصداع
13. تساعد على خفض خطر الإصابة بمرض السرطان إلى حدٍ كبير كونها غنية بنسبة جيدة من المضادات الأكسدة
14. تساعد على تقليل مظاهر الشيخوخة والتقدم في السن كونها تحتوي على مضادات الأكسدة
15. تساعد على مقاومة التجاعيد والخطوط الرفيعة والشيب
16. تعتبر جيدة لخفض معدل ضغط الدم
مقدمه من الشيف/
أحمد الحلواني
المقادير
دول كده 6اكواب دقيق
2كيس، بكنج، بودر
2علبة ذبادي بلدي حجم كبير
5اكياس، خميره فوريه
5بيضات
500جرام سكر
100جرام ملح
100جرام لبن بودره
200جرام زيت
3لتر، ماء، دافي، قابل، للذياده
طريقة التحضير
اضع كل المكونات الجافه مع بعض
واضع الذبادي مع البيض مع الماء الدافي
وقلبهم كويس بعد ما اكون وضعت كل المكونات
الجافه مع بعض وقلبتهم كويس
اشغل العجان انزل بالدقيق اللي عليه المكونات الجافه
ثم الماء اللي عليه الذبادي والبيض شويه شويه
لحد ما العجينه تتلم انزل بالذيت ثم اقوم بخدمة
العجينه كويس جدا ولازم تكون عجينه نشفه مش طريه
ادهن العجينه زيت اضعها في كيس نيلون نضيف
اقفل الكيس كويس واطلع منه الهواء
اتركها لمدة نصف ساعه في مكان دافي ميكنش معرض
للبروده تخمر بسرعه ابتدي اشتغل بيها وممكن احتفظ بيها
في تلاجه تبردها كويس مش بيجمد ولا بيبرد لمدة
. اسبوع اخد منها اللي انا عوزه في اي وقت
ملحوظه يا جماعه الخميره البيره بتخلي العجينه
ليها ريحه نفاذه خصوصا لو قعدة مده طويله
الخميره الفوريه افضل ولو عوزين سرعه في التخمير
اضيف معلقة خل وده علي المواد السيله اللي بيها
مقدمة من الشيف منى قاسم
المقادير
كوب حليب٢٥٠ مللي
كوب سكر ٢٠٠ جرام
كوب إلا ربع سمن ٢٠٠ جرام تقريبا
٢ ملعقة كبيرة عسل جلوكوز
٣ كوب سميد سيمولينا٥٠٠ جرام
للشربات:
٢ كوب سكر
٢ كوب ماء
٢ ملعقة كبيرة عسل جلوكوز
تخلط المكونات ونضعها علي النار حتي تغلي ٥ دقائق نطفي وننزل عليه بملعقة سمن بلدي ورشة فانيلا
طريقة التحضير
نخلط السمن مع الحليب والسمر والجلوكوز ونضعهم علي النار مع التقليب حتي يمتزج الخليط ويصبح دافي
ننزل بالخليط علي السميد ونقلب بدون عجن حتي تمتزج المكونات
نضعها في صينية مدهونة بملعقة سمن وملعقة طحينة وتدخل فرن مسخن علي الرف الوسط علي حرارة ١٧٠ تاخد لون ذهبي إذا احتاجت نشغل الشواية
تخرج من الفرن ننزل عليها بشربات ساخن خفيف وتقطع وتقدم صحتين وهنا
طريقة عمل خلية نحل علي شكل فانوس
مقدم من الشيف هند محسن
جربوها هتعجبكم جدا وهتبهريهم علي السفره
مقادير
نص كيلو دقيق
نص معلقه صغيره ملح
معلقتين لبن بودر
معلقتين سكر
معلقه كبيره خميره
نص معلقه بيكنج بودر
ربع كوب زيت
ماء دافئ للعجن
طريقه التحضير
نضيف جميع المكونات الجافه ونقلب ونضيف الماء بالتدريج لحد ما تلم معانا العجينه بعد كده ننزل بالزيت ونعجن ٥ دقايق ونسيبها تخمر وبعد كده نقطعها كور ونشكلها
تدخل فرن سخن ٢٢٠ لمده ١٥_٢٠ دقيقه
الف هنا
مقدمه من الشيف تسنيم إيهاب
التحضير ١٠ دقائق
الطهو ١٥ دقيقه
المقادير:
3 كوب من الدقيق.
2 ملعقة كبيرة من السكر.
ملعقة كبيرة من البيكنج بودر.
ملعقة كبيرة من الخميرة.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
2 كوب ونصف من الماء.
طريقة التحضير
في وعاء يتم خلط الدقيق مع السكر.
يضاف إليها البيكنج بودر والملح ويتم تقليب المكونات.
نضع الماء على الخليط ويقلب حتى تتداخل المكونات، ونحصل على عجينة سائلة.
نضع مقلاة على النار ويتم تسخينها جيدا على أن تكون من النوع غير اللاصق.
باستخدام الملعقة يتم وضع وحدات من العجينة، وتترك حتى تتحمر من الأسفل فقط.
يتم التكرار حتى الانتهاء من كمية العجين
وبعد ذلك نقفلها من تحت ونقليها ونحشيها كريم شانتي ونجرنشها بالمكسرات وتقدم بالف هنا وشفا
مقدمه من الشيف كريمه علي
من اسهل الطرق وانجاحها
المقادير:
لتر من الحليب الخالي الدسم.
كوب من الزبادي
الطريقة:
يغلى الحليب ويترك حتى يبرد تماما.
يوضع في الثلاجة لمدة يوم كامل.
تزال القشدة التي تتكون على الوجه.
يوضع الحليب على النار مرة أخرى حتى يصبح دافئاً قليلاً.
يرفع من على النار ويضاف إليه الزبادي ويقلب جيداً.
يصب في أكواب الزبادي، وترص في صينية وتغطى.
يوضع في فرن دافئ على أن يكون قد سبق إشعاله لمدة 5 دقائق فقط ويطفأ بعدها ثم يترك الزبادي لمدة ليلة كاملة ثم يتم تناوله وبالهناء والشفاء
ملحوظه
لو حبتي نعمل بالفاكهه تضاف في قاع الأكواب
او معلقبت جيلي من اي نوع تفضلي وبالف هنا
مقدم من الشيف محسن المعموري
مده التحضير ٥دقايق
المقادير
كوب مايونيز
ملعقه طعام خردل
جزر مسلوق مقطع
مخلل مقطع ناعم
خس مفروم ناعم
ذره ملح
خبز لوف طري
كوب دجاج مسلوق
طريقة التحضير
يخلط المايونيز مع الماستر والملح وتضاف كل المقادير السابقه وتخلط جميعا ثم توضع علي قطعه الخبز وتوضع علليها قطعه اخري ثم تقسم الي نصفين وتقدم
مراجعة: نسرين مشعل
مده التحضير ٥دقايق
المقادير
كوب مايونيز
ملعقه طعام خردل
جزر مسلوق مقطع
مخلل مقطع ناعم
خس مفروم ناعم
ذره ملح
خبز لوف طري
كوب دجاج مسلوق
طريقة التحضير
يخلط المايونيز مع الماستر والملح وتضاف كل المقادير السابقه وتخلط جميعا ثم توضع علي قطعه الخبز وتوضع علليها قطعه اخري ثم تقسم الي نصفين وتقدم
مراجعة: نسرين مشعل
مقدم من الشيف هدي نور الدين
مدة التحضير 10 دقائق
مدة الطهي 30 دقيقه
المقادير
نصف كيلو كنافه
كوب سمن مذاب
نصف كوب سكر بودره منخول
للقشده الكذابه
نصف لتر حليب
4 ملاعق طعام نشا 60 جرام
ملعقه طعام حليب بودره
ملعقه طعام كريمه شانتيه بودره خام
2 ملعقه صغيره سكر
ملعقه طعام سمن
ربع ملعقه صغيره فانيليا
السيرم
3 كوب سكر
كوب و نص ماء
2 ملعقه طعام عسل جلوكوز
ذره ملح ليمون
ذره فانيليا
للتزيين
كريمه شانتيه مخفوقه
كريز مقطع
طريقة عمل القشطة الكدابه
اضع في قدر الحليب و النشا والسكر والحليب البودره و كريم شانتيه و اقلب كله ثم أرفع علي النار و اقلب باستمرار ثم اضع الفانيليا و ملعقه السمن و أرفع من علي النار و اغطيها بكيس بلاستيك حتي لا يعمل الوجه قشره
أحضر الكنافه و تكون مجمده في الفريزر و افركها بالايدي جيدا ثم اضع عليها السكر و اقلبها جيدا
في صينيه مقاس 26 ادهنها سمن اضع نصف كميه الكنافه ثم سمن واضغط عليها جيدا ثم اضع القشده ثم باقي الكنافه و السمن ثم اضغط بحرص حتي لا تخرج القشده من الجوانب تدخل الفرن ساخن مسبقا علي درجه حراره 200 درجه لمده 30 دقيقه
ملحوظه في نصف الوقت اقلب الصينيه و أدخلها تحمر علي الوجه الآخر وفور خروجها من الفرن يتم تصفية السمن الزيادة
ثم اسقيها بالسيرم الثقيل بارد
وعندما تبرد تزين بالكريمه المخفوقه و كريز مقطع و تقدم
مراجعة نسرين مشعل
عالسحور ناهي جدا مع الجبنه
مقدمه من الشيف ساهرة الدباس
مدة التحضير ١٥ دقيقة
المقادير
مشمش ناشف نصف كيلو منقوع بالماء
ماء
كوب سكر
كوبان عصير القمردين
مكسرات حسب الرغبة .
انا ما ضفت مكسرات
ملعقة نشاء مذوبة بالماء
طريقة التحضير
نصفي المشمش الناشف من الماء ثم
نغلي المشمش بعصير القمردين والماء والسكر والنشاء مدة عشر دقائق
والف صحة وهنا ممكن يؤكل حار او بارد
على السحور مع جبنه بلدي.
مقدمه من الشيف ساهرة الدباس
مدة التحضير ٣٠ دقيقة
المقادير
دجاج او لحم حسب الرغبة
٣ حبات بصل مفرومين ناعم
نصف ملعقة ثوم مهروس
زيت حسب.الرغبة
جزر مبشور.
البهارت
ملح وفلفل اسود
كمون حب او مجرمش
ليمون ناشف ٣ حبات
ملعقة بهارات الارز البخاري .عادة البهارات بالارز البخاري قليله
ملعقة صلصة الطماطم
٣ حبات ليمون ناشف
نصف كيلو عصير طماطم
كوبان ونصف ارز بسمتي حبته طويله
طريقة التحضير
نحمي الزيت ونضع عليه البصل والجزر المبشور ونقلبهم حتى يذبل ثم نضع الثوم الدجاج ونتركهم على نار مرتفعة نشوح الدجاج تقريبا ربع ساعة
نضع عصير الطماطم وصلصة الطماطم ونقلب على نار متوسطة حتى تتسبك ثم نضيف البهارت على حسب الرغبة ثم نضع ماء حار على الدجاج ونتركه مدة نصف ساعة نرفع الدجاج ونشويه بالفرن ونضع الارز ونتركه على نار مرتفعة حتى تظهر ثقوب بالارز ثم نتركه على نار هادئة ١٥ دقيقة والف صحة وهنا
مقدم من الشيف فايز محمد جمعة موسى
مدة التحضير ساعة
مدة الطهي ٢٠ دقيقة
مقادير العجينة
ملعقتان طعام من الحليب البودرة.
أربعة أكواب من الطحين.
ملعقة طعام من الخميرة .
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقتان صغيرتان من السكر.
كوب من الزيت
ماء دافئ، حسب ما تحتاجه العجينة لتكون رخوة.
مكوّنات حشوة اللحمة
نصف كيلو من البصل المبشور.
كيلوجىام من اللحم المفروم.
نصف كيلو من الطماطم المبشورة.
فصان من الثوم المفروم.
نصف كوب من الطحينة.
نصف كوب من دبس الرمان.
ملعقة طعام من البهارات.
كوب من اللبن الزبادي.
طريقة التحضير
نعجن مكوّنات العجينة مع بعضها البعض بشكل جيّد، ثم نتركها حتّى ترتاح وتتخمّر مدّة ساعة من الزمن.
ننتقل لاحقاً لتقطيع العجينة إلى كرات صغيرة، ثم نضع الطحين علي الطاولة التي سنرُقّ عليها العجينة مع العمل على رقّ كرات العجينة إلى أن تتخذ شكل الرغيف دائري الشكل.
حشوة الصفيحة الشامية
نخلط جميع مكوّنات الحشوة مع بعضها البعض بشكل جيّد، ثم نضعها في مصفاة إلى أن تتصفّى من المواد السائلة المتواجدة فيها، ونضع مقدار ملعقة طعام تقريباً من الحشوة فوق الرغيف الدائري ندخل الصفيحة إلى الفرن لتخبز وتنضج.
مراجعة نسرين مشعل
مقدم من الشيف : فاتن فريد
مدة التحضير : ساعتان
مدة الطهي : ٣٠ دقيقة
المقادير :
كيلو لحم ضاني
حبة بصل كبيرة مبشورة
٢حبه طماطم مبشورة
٢حبه فلفل رومي مبشور
ملعقة طعام صلصه
ملعقة طعام خل
ملعقة طعام زيت
ملعقة صغيرة بابريكا
ملعقة صغيرة كزبرة جافة
نصف ملعقه صغيره فلفل اسود
ملح
نصف ملعقه صغيره بهارات شوي
الطريقة:
نخلط البصل مع الطماطم والفلفل وجميع البهارات مع الخل والزيت ويقلب جيدا
يتبل اللحم بالخلطة ويوضع في صينية مناسبه ونشعل فحمه في ورق الومنيوم ونضع عليها نقطة زيت وتغطي صينيه اللحم حتي تقفل الفحمه ويترك اللحم في التتبيله ساعتان ثم يغطي بورق زبدة وورق الومنيوم ويدخل الفرن حتي النضج وثم تكشف وتأخذ لون وتقدم
بهارات الشوي :
ربع ملعقة صغيرة كاري
ربع ملعقه صغيره زعتر
ربع ملعقه صغيره حبهان ناعم
ربع ملعقه صغيره روز ماري
ملعقة طعام السبع بهارات
يتم خلطهم مع بعض ونأخذ منهم نصف ملعقه صغيره علي اللحم
مراجعة : نسرين مشعل
اكله شاميه تراثيه مقدمه من الشيف منى رضا سعيد
تعتبر هذه الوصفة من المقبلات الباردة والمميزة بطعم رائع
المقادير
العجينه
2 كوب دقيق
1/2 م ص ملح
1 كوب ماء دافئ
#الحشو: صدر دجاج مفروم قطع صغيره
( المكهات العطريه)
1 حبه بطاطا مفرومه ناعمه ومسلوقه
1حبة جور مفرومه ناعمه ومسلوقه
صلصة اللبن الزبادي بالثوم:
كوبين لبن زبادي
2سن ثوم مهروس
م ص ملح
بقدونس مفروم
/ مكسرات حسب الرغبه
2 ملعقة كبيرة سمنه
#نجهز_العجينه
تخلط مكونات العجينه وتعجن جيدا وتترك
نص لتترتاح
#نجهز_الحشوه ..
نضع ملعقه زيت بالمقلاه ونضيف قطع للدجاج ونقلبهم مع اضافه الملح والمنكهات العطريه
(ورقه غار-فلفل_عود قرفه_حبات هيل)
وتقلب وتغطى وتترك ١٥ د حتى يتم الاستواء
نضيف حبه البطاطا والجزر المسلوقين والمفرومين وتقلب مع بعض
ونطفى الغاز ونضيف رشه من البقدونس
وتترك لتبرد
اثناءها
نفرد العجين بعد ان يرش بالطحين
وتقطع دوائر ويضاف اليها الحشو وتغلق
وهكذا لحتى انتهاء الكميه
ناخد نصف المقدار ..يتم قليه بالزيت والباقي
نسخن طنجره فيها كوبين من الماء وعندما يغلي الماء نضيف الملح ..
ونبدا باضافه قطع العجين المحشيه ..للماء المغلي
وتترك مده ١٠ د ..ونشيلها من الماء ونضعها بمصفاه ..وتوضع بالزبديه
#ونجهز_صلصه_الزبادي
يخفق اللبن الزبادي مع التوم المدقوق ويضاف فوق قطع العجين المسلوقه
ونحمي السمنه وتضاف عاللبن الزبادي
وتزيين بالمكسرات حسب الرغبه
مع البقدونس ..وتقدم بالهنا
مقدم من الشيف حنان ركابي
طريقة التحضير
عصير برتقال رقائق الاباريق
ويخلط علي بعض والخليط يخفف أو يتقل حسب الرغبة
مقدمه من الشيف شرين عبد الحي سليمان
المقادير
كيلو خوخ
حوالي كوب الاربع سكر
طريقه التحضير
هنغسل الخوخ جيدا
ثم نضعه في وعاء ونضع عليه حوالي كوبين ماء ونضعه علي النار حتي يغلي ثم نطفي عليه النار ونتركه يهدي شويه ثم ننزع القشره ال علي الخوخ ونقطع الخوخ مع نزع البذره ويوضع فالخلاط ويزود بماء سلق الخوخ ويضرب فالخلاط جيدا ثم نرجعه علي النار مع اضافه السكر ويقلب ويغلي غلوتين ثم يبرد ولو احتاج يخفف بالماء البارد ويقدم مبردا
والف هنا وشفا
مقدمه من الشيف /منى رضا سعيد
المقادير
العجينه
3كوب طحين
ملعقه خميره
ملعقه سكر
كوب ماء دافي
ملعقه كبيره بودره حليب
ملعقه زيت كبيره
للوجه
زبده..قرفه ..سكر ناعم
طريقه التحضير
نقوم بتذويب السكرمع الماءالدافئ، ونضيف عليها الخميره ونتركها جانباً.10 د لتتفاعل
ننخل الطحين ونضيف رشه الملح مع بودره الحليب ونضيف الزيت ونقلبهم مع بعض
نبدأ بإضافة كوب ماء بعد أن تخمّرت فوق الطحين، ثمّ نبدأ بعمليّة العجن بهدوء...ونتابع العجن جيّداً، ونعجن حتى تتكون لدينا عجينة متماسكة. نترك العجين ليتخمّر لمدّة نص ساعه تقريباً بمكان دافئ..
بعد ذلك نفرد العجينه بشكل طولى وتدهن بالزبده السائله..ويرش عليها السكر الناعم..مع القرفه الناعمه..
وتلف بشكل اسطواني .وتقطع بالسكين قطع متساوويه
وتوضع بصنية ..وتمسح بالزيت ويرش عليها السكر الناعم مع القرفه
وتدخل الفرن لمده ١٥ د حتى تستوي وتتحمر وتقدم بالهنا
مقدمه من الشيف /كريمه علي
المقادير
اوراك الدجاج حسب عدد افراد الاسرة (مخلي من العظم)
الأرز المصريّ كوبيتن(مغسول ومنقوع)
ربع كوب (وقوانص / مقطعة)
البصل مبشور
ملح وفلفل أسود
بابريكا والزنجبيل والكاري
بهارات
الزبدة وزيت
ورق لورا و مستكة و حبهان
طريقة
جهزي الخلطة من ملعقة زبدة كبيرة وارفعيهم على النار.
ضعي البصل المبشور والملح.
أول ما تدبل ضعي القوانص المقطعة وجميع التوابل ثم ضعي نصف كوب شوربة.
اطهيها نصف تسوية واحشي فيها الاوراك.
قومي بلفها في ورقة استرتش وربطها في فويل
ثم ضعيها في حله فيها ماء وبصل وورق غار ومستكة وهيل على النارحتي يتم سلفها.
وعند تسويتها أخرجيها من الشوربة.
اقليها في زبدة وزيت او ممكن نعمل معلقه صلصه ومعلقه من العسل ونحمرها او نعملها بانيه كما موضح بالصور.
قدميها مع الثومية أو الطحينة والسلطة الخضراء.
فى الليل مع الغروب بقلم الشاعر على محمد سلطان
فى الليل مع الغروب
فى الليل تحت ضوء القمر ارسم وجهك فى خيالى واحلامى
فى الليل وانت وبعيدة عنى كالنجم اللامع فى السماء اشعر بعذاب الشوق والفراق
فى ظلام الليل اتالم من البعد ونار الاشتياق..ولا اجد بابا للنجاة الا عيناك
يا من فى بعدك انا روح بدون حياة ...بسمة من غير امل
يا من فى قربك ادركت معنى الحياة
يا من تثير القلق فى قلبى ...يا من تشتاق عيناى لرؤياة
انت ملكة قلبى فلا تبتعدى عنى فى الظلام ...انت نورى انت حياتى ..انت طريقى ومشوارى
انت الزهرة فى البستان ..انت روح الريحان..انت تغريد الطيور فى الجنان
يجن جنونى والنسيم يداعب ضفائرك على نغمة اوتارى
فى الليل اناجى غيابك للموج ولا يبالى ..واهمس اسمك للصدف ولا ينادى
بعدك فى الليل يجعل من الوحدة ردائى ..والصمت كلامى..والشوق عذابى
فى ظلام احلامى تنير بسمتك ايامى .......
تحت ضوء القمر فى الليل اوصف لة مدى جمالك ..ورقة جمالك ...ووجمالك نظراتك
انى اغرق فى بحر الحب والحنان حين انظر الى عيناك ....
يا بسمة الربيع اقبلى الى انيرى قلبى ك شمس المغيب وقت الشروق تنير الوجالصمت
الصمت لغتى وحوارى...وصدیقتة الوحدة دارى وعنوانى ..
اظل وحیدا طیلة الوقت وفى كل مكان ...اعشق الغروب
لان بة دارى دار الاحلام والاوھام
تحت القمر وظلام اللیل یحتضنى اكون وحیدا بعید عن
الانظار..یمتلكنى الصمت ولا استطیع الكلام فاناجیة
بنظراتى وھمساتى..
یمتلىء كیانى باجمل الكلمات واحلى الاشعار واعذب الالحان
لكن این انا من صمتى وعذاب صدیقتة الساھرة
لقد جعلانى ككسوف الشمس فى ذات النھار ..فتحول
النھار الى ظلام
حاولت الابتعاد عن عالمى لكن لم اقدر یوما على فراقة
...فقد صار كیانى
والصمت یلازمنى فى كلامى واخشى الخروج الى عالم
لا یعرف المرء فیة عنوان
حین افكر بحالى لا ادرى ان كنت ابكى ام اضحك خجلان..؟؟!!!!
ولكن اعود واقول ما اجملك یا صمت تجعلنى اھمس
حین ترید ...وتجعلنى اصمت حین لا ارید .!
اه ثم آآآآآه من الصمت وعذابة فى القرب والفراق.....فى
الوحدة طال عمرى وان كان یمر اساسا
اجید الشعر وقول اجمل الكلمات وعزف احلى الالحان
..لكن لمن اوصف حیاتى فى كلمات واشعار....؟؟!!
حین انظر الى حالى اتعجب كالفنان ...حین ارى القمر
المنیر مبتسما تزفة النجوم كالعروس یوم الزفاف ...وما
اراة فى ھمس العشاق من اجمل الكلمات واصفى الالحان
وانا وحید تسبق دموعى موج نھر العشاق ..ویعلو بكائى ھدیر الماء .
ولا اعرف لماذا انا فى البعد استاذ ؟؟؟؟؟؟؟!!!!
لا تدرك لى البسمة طریق ولا عنوان..وان التقینا صدفة
تتنكر فى ثوب الحزن والاوھام ...وتلازمنى الدموع
...ولایدرى لماذا تبتعد عنى غیر الزمان ؟؟!!!
قالوا الصمت انواع ..وانواع..ولا اعلم اى صمت ھذا
؟؟اى صمت یمتلكنى؟؟؟!!اھو صمت عن الكلام ..! أم
صمت عن الوقار..؟ ام ھو صمت عن الحزن
والاوھام..؟!! لا اعرف اى صمت ھذا؟ لا اعرف اى صمت یمتلكنى...؟؟!!!
احقا اخفى خلف صمتى حیاة جمیلة...ام ماذا؟؟؟!!!!
لقد صرت كالمجنون لا اعرف ان كنت امدح الصمت
والاوھام لانھم جعلونى اكتب فى نفسى اجمل الكلمات
واحلى الاشعار لمن احب ؟؟!!!
ام اكرھم لانھم عجزونى ان اقول لھا انى احبك بكل
المعانى ...وانى اشتاق الى عیناكى وجمال
ابتساماتك....انى حیران ..انى حیران ..ولاعرف
الطریق الى بر الامان ؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟
اناجى البحر حالى فى كل لیل ومساء ..فیجیبنى..دع
الحبیب لك دار وكلام..
فاضحك على ردة .ضحكة الحزین یوم الفراق ..انى لا
اقدر لھا التعبیر عما فى كیانى ولو حتى بالنظرات
....عجزت ان اكلمھا فى الخیال .........؟؟؟؟
اسیر وحیدا بین الامواج تحت ظلال القمر ..واتمنى ان
تكون معى ... بقربى واقول لھا اجمل الاشعار واعزف
لھا احلى الانغام..!! ویقطع امنیتى ماذا احكي لھا حین
القاھا صمتى المؤلم ذاك...؟؟!!!
لا ادرى ان كنت اكتب شعرا ام قصة حیاتى ..ولا اعلم
من سیقراء كلاماتى سیجد لى علاج؟؟!!
ان ظللت اكتب عن صمتى فانى اكتب قصة حیاتى ..فلن
تكفى السطور ولا الاوراق ..وان كتبت كتابا من یقبل ان
یقراء عن رجل تعذب فى البعد بسبب الصمت والاوھام!!؟؟....
اطلقت لنفسى العنان یوما اكتب یومیاتى ...ھیھات
ھیھات ان وجدت فرق بین الایام والحكایات..الایام تشبة
الایام لكن لیس ھى الایام وكنت اظن الاوھام احلام
وردیة ...لقد یاست مما اكتب ..لا بل منى ..لا بل من
صمتى وكیانى ووحدتى ....لا بل بل من...لا اعلم من
ماذا؟؟!!واجھل حقیقة عدم ظھور ابتساماتى؟؟!!!!
لاادرى لما یلازمنى الحزن والبكاء وتراودنى
الكوابیس..فقد ایقظنى من اجمل احلامى كابوس ..لا
اعلم ان كان حقیقة ام وھم من اوھامى ؟؟!!...فقد قلت لى
انى لست لك ....!!!
ولكن ھل ھذا صحیح ؟!!!!!!سؤال یحتاج الى اجابة
!!....
لكن كیف الوصول الى تلك الاجابة ؟؟؟والصمت یمنعنى
من الكلام ..!!!!وانا منذ اول لقاء اخاف ان اقول لھا انى
احبك ........؟؟؟
اراھا كل یوم تمر من امام عینى كالنسیم الذى یسابق
الامواج ...وتزداد كل یوم جمالا واشراقا......
افرح كثیرا ، ارى ابتساماتھا التى تنیر القلب
والاجواء.....
لكن رفیقى الصمت ذاك یمنعنى من الكلام واقول لھا انك
اجمل الجمیلات ..
اننى حقا ..حقا ..لا استطیع ان اقولھا ....لا اعلم لماذا؟؟؟
واتمنى ان تكونى دارى وعنوانى ولیست الوحدة الرنانة
!!......
وبعد ذلك اخشى ان اقول من ھى ..او حتى اسمھا
الخلاب...الذى تھمس وتغرد بة الطیور ھنا
وھناك.........!!!!
ھذا حالى مع صمتى .....ھذة ھى قصة حیاتى
!!!؟؟؟
مقدم من الشيف : محمد أحمد جعفر
المقادير:
خبز فينو
دجاج فيليه جاهز مقلي فى الزيت
مايونيز
خس مقطع جوليان
خيار مقطع شرائح
طريقة التحضير :
نحضر خبز الفينو ويشق الي نصفين باستخدام سكين
ثم نضيف المايونيز و الخس ثم الخيار الشرائح ودجاج فيليه واخيرا الكاتشب
ثم تقدم الساندوتش فى طبق التقديم
مراجعه؛ نسرين مشعل
مقدم من الشيف : محمد أحمد جعفر
مده التحضير:. 10 دقائق
المقادير:
زيتون أسود شرائح
فلفل أحمر مطحون ناعم
بقدونس مفروم ناعم
فص ثوم مفروم ناعم
عصير ليمون
ذرة فلفل أسود
تتبيلة سلطة
ملح
زيت زيتون
طريقة التحضير:
نخفق جميع المكونات مع بعض فى الخلاط باضافة زيت الزيتون
ثم تقدم فى طبق التقدم وتزين بالز يتون الاخضر المشوي الفلفل المكسيكي
ثم تقدم مع الخبز المحمص
مراجعه: نسرين مشعل
مقدم من الشيف:نسرين مشعل
مده التحضير: 10 دقائق
مده الطهي:25 دقيقة
المقادير:
2 كوب دقيق السميد
1 كوب حليب
1 كوب سكر ابيض
نصف كوب زبد ذائب
نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر
شربات البسبوسة:
2 كوب سكر ابيض
2 كوب ماء
عصير نصف ليمونه
فانيليا
ملعقة طعام جلوكوز للتلميع
ملعقة طعام زبد
طريقة التحضير:
في وعاء نضع كوب السكر الأبيض ويرفع علي النار حتي يتكرمل ويصبح لون ذهبي
يتم إضافة الحليب ثم الزبد الذائب علي السكر المكرمل مسبقا مع التقليب المستمر السريع
ثم اضافه الخليط السابق تكوينه الي الدقيق السميد والبيكنج بودر في وعاء اخر وتمزج كل المكونات جيدا بتقليب خفيف حتي تتغلف حبيبات دقيق السميد بباقي المكونات
نحضر صينيه مقاس 26 مغلفة بالسمن نضع بها الخليط السابق وتوضع في فرن متوسط الحرارة 180 درجة في منتصف الفرن.
عند وضع البسبوسه في الفرن يتم إعداد الشربات البسبوسه عند استخراج البسبوسة من الفرن ساخنه يتم اضافه الشربات ساخن للبسبوسه
طريقة تحضير شربات البسبوسة:
نضع في وعاء كوبان السكر ونضيف الماء عند الغليان نضيف عصير ليمونه وملعقة الجلوكوز والفانيليا ونتركه علي النار لمدة تتراوح من 8 الي 10 دقائق واخيرا نضيف ملعقة الزبد
مقدم من الشيف : فاتن فريد
مده التحضير:
المقادير:
ربع كيلو كنافة.
2 ملعقة طعام زبدة.
2 ملعقة طعام زيت ذرة.
سكر حسب الرغبة.
نصف كيلو حليب سائل.
٢ملعقه طعام كاستر
عبوة كريم شانتيه
مكسرات للتزيين حسب الرغبة.
طريقة التحضير: 15 دقيقة
يتم تقليب الكنافة مع الزيت والزبدة في إناء على النار الهادئة حتى يصبح لون ذهبي.
أَضف كمية صغير من السكر، مع الاستمرار في التقليب، ثم ترفع من على النار، وتترك الكنافة جانباً حتى تبرد.
نضع علي الحليب السائل الكاستر مع التقليب حتى ذوبان ثم يقلب علي النار حتي يسمك القوام ويترك ليبرد
في اكواب التقديم، ضع طبقة من الكنافة، ثم طبقةأخرى من الكاسترد، ثم طبقه اخري من الكنافه وعلى الوجه يتم وضع الكريم شانتيه والمكسرات.
مراجعة : نسرين مشعل
مقدم من الشيف : اميرة مسعد
وقت التحضير: ٤٠دقيقة
وقت الطهي: 30دقيقة
المقادير:
كيلو باذنجان ابيض او اسود
كيلو كوسة
نصف فلفل رومي اخضر
حزمة بقدونس
حزمة شبت
حزمة كزبرة خضراء
حزمة ورق نعناع
3 حبه بصل مفروم
نصف كيلو لحم مفروم
نصف كيلو ارز مغسول
ملعقة بهارات مشكل
ملعقة فلفل اسود
ملعقة شطة
ملعقة صغيرة ملح حسب الطعم
المطلوب
2 ملعقة طعام سمن بلدى
2 ملعقة زيت
عصير كيلو طماطم
3 ملاعق صلصة
طريقة التحضير:
يغسل الكوسة والباذنجان والفلفل والخضرة جيدا بالماء ويتم تصفيتهم ويقور الباذنجان الكوسة والفلفل ويجهز الحشو
ونبدا في اعداد الخلطة نضع السمن والزيت ويحمر البصل ويضاف اللحم المفروم وتقلب جيدا ويضع البهارات كلها ويليها الصلصة وعصير الطماطم وتقلب وتترك حتى تنضج وتتسبك ويضاف الأرز المغسول والخضرة وتقلب جيدا واخيرا يضاف الملح
يتم وضع الخلطة المكونه سابقا فى الصينية بها حلقات بصل وطماطم وتحشى الكوسة والباذنجان والفلفل ويتم اضافه المرقة حتي تغطي وتترك تغلى وتهدى النار وتترك حتى تنضج وتدخل الفرن تحت الشواية ويحمر الوجه
مراجعه: نسرين مشعل
مقدم من الشيف فايز محمد جمعة موسى
مدة التحضير: ٧٥دقيقة
مدة الطهي ٢٠دقيقة
المقادير:
2كوب دقيق ابيض
ملعقة طعام سكر
ملعقة طعام خميرة
ملعقة صغيرة ملح
2ملعقة طعام زبادي
2ملعقة طعام حليب بودر
ماء دافئ للعجن ربع كوب
نصف كوب زيت نباتي
الحشوة:
جبنة حلوم
طريقة التحضير:
في وعاء نضع الدقيق والملح والخميرة والسكر والزبادي والحليب ونحركهم بالملعقة حتى تتجانس كل المكونات ثم نضيف الزيت ونفرك الدقيق والزيت باليد ثم نضيف الماء تدريجيا ونعجن جيدا حتى تتماسك العجينة .
نغطيها ونتركها لتختمر مدة ساعة.
نقطع العجينة الى قطع صغيرة ونحشيها بالجبن ونشكلها علي شكل كور ونضعها في صينية مدهونة بقليل من الزيت .
ندهن وجه العجينةبمزيج مكون من (بيضة مخفوقة مع ملعقة طعام حليب سائل وملعقة صغيرة خل)
ونضع علي الوجه حبة البركة نتركها لتخمر مرة ثانية ثم ندخلها فرن ساخن مسبقا ونضع الصينية على الرف الاوسط ونخبزها من الاسفل ثم آخر 5دقائق من اعلي للحصول على اللون الذهبي.
مراجعة نسرين مشعل
مقدم من الشيف : ايمان متولي
مدة التحضير: ١٥دقيقة
مدة الطهي : ١٥دقيقة
المقادير:
ربع كيلو لحم مفروم
حبة بطاطس مبشورة
حبة جزرة مبشورة
بصل مكعبات
لفة جلاش
ثلث كوب حليب
نصف كوب سمن علي زيت
كوب زبادي بلدى صغير
حبة بيض
ملعقة صغيرة بيكنج بودر
ملح
فلفل اسود
بهارات لحمة
طريقة التحضير :
يقطع البصل مكعبات وفي اناء به سمن علي زيت اضع البصل المكعبات واشوح حتي يصفر لونة ثم اضع اللحم المفروم وحبة البطاطس وحبة الجزرة واستمر في التقليب واضع بهارات اللحم والملح والفلفل الاسود (يمكن إضافة أي نوع خضار حسب الرغبة )
تتبيلة الجلاش:
يخلط الحليب والزبادى والسمن والزيت وحبة البيض والملح والفلفل الاسود والبيكنج بودر ثم احضر لفة الجلاش واخذ ورقة واطبقها نصفين وادهنها جيدا من التتبيلة ثم اضيف اللحم المعصج والف ورقة الجلاش مثل اصبع المحشي حتي يكون محكم الغلق وهكذا الي انتهاء كل الكمية وادهن وجة الجلاش من التتبيلة جيدا وادخله الفرن حتي يأخذ لون ذهبي ويخرج من الفرن ويتم تغطيتة ١٠دقائق حتي يصبح طري
مراجعة: نسرين مشعل
جميع الحقوق محفوظة لمدونة أخبار العرب 2013